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자주하는 질문
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질문
매장에서 근무할 직원 채용은 어떻게 해야 하나요?
답변
직원은 점주님께서 직접 면접을 거쳐 채용하셔야 합니다.
일반적으로 20평 기준으로 주방2명, 홀2명 정도가 적정 인원입니다.
매장규모와 점포가 위치한 상권의 상황에 따라 약간의 차이가 있지만 위의 4명은 기본적으로 필요한
인원입니다. 비용(인건비)을 절감하기 위하여 인원을 너무 적게 채용하는 것은 서비스가 기본인 외식업
의 특성을 간과한 것이며, 매장을 방문한 고객이 만족스럽지 못하다고 느끼고 외면하면 그 고객은
다시는 우리 매장을 찿지 않는것 뿐만 아니라 타인에게까지 영향을 미친다는 사실을 잊어서는
않되겠습니다. 적극적이고 공격적인 영업만이 성공의 지름길이라고 판단됩니다.
 
2
질문
매장 구하기도 어렵고 상권조사도 쉽지 않은데…
답변
저희 산내음은 오랫동안의 프랜차이즈 노하우를 축적하고 있습니다.
매장의 결정은 점주님의 창업자금과 상권분석, 창업희망지역과 자택과의 출퇴근거리 등을 검토하여
복수의 점포를 추천하여 드릴 수 있습니다. 무엇보다도 상권분석이 선행되어야 하는데 산내음에서는
현장답사와 유동고객, 기존점포의 현황 등을 면밀히 검토하여 실수의 가능성을 최대한 낮추고
성공적인 창업이 될 수 있도록 노력하고 있습니다.
 
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질문
산내음 메뉴 조리법에 대한 교육과 소요시간, 장소는 어디에서 하나요?
답변
점포창업을 결정하신 점주님과 주방인원에 대한 교육은 산내음 본사에서 진행하고 있습니다.
교육내용은 다음과 같습니다.
-교육내용 : 이론, 재료준비방법, 맛내기 현장 실습, 서빙
-교육기간 : 조리교육은 OPEN 10일 이전에 완료하시는 것이 좋습니다.
통상 교육기간은 5일간 입니다.
산내음에서는 OPEN 하루전 본사인원의 직접 방문을 통하여 식자재 준비상황과 맛 점검을 실시하며
발생되는 문제를 현장에서 처리하여 완벽한 OPEN과 성공창업을 도와드리고 있습니다.
 
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질문
음식점 운영경험이 전혀 없는 초보인데요…
답변
경험이 중요한 것은 사실이지만 성공에 대한 열망과 확신, 무엇보다도 노력이 중요합니다.
산내음의 주메뉴인 산채비빔밥은 한국사람이라면 자주 접해보거나 또는 익히 알고 있는 재료입니다.
모르는 재료가 아니라 아는 재료라면 중요한 것은 맛을 내는 것이겠지요.
산내음의 교육시스템은 이러한 초보점주님의 눈높이에 맞춰져 있으며, 모든 메뉴는 규격화된 레시피를
따라하기만 하면 될 수 있도록 계량화되어 있습니다.
중요한 것은 음식에 대한 정성과 고객 서비스정신이라고 생각합니다.
 
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질문
한달 이익금과 평균 이익율은 어느 정도 인가요?
답변
현재 점포당 월평균 이익율은 27%~37% 정도입니다.
식자재비,부재료비가 차지하는 원가비율이 매출액 대비 약 35% 정도이며,
나머지 28%~38%가 매장임대료, 인건비, 수도광열비 등 일반관리비가 되겠습니다.
점포당 이익율이 10%까지 차이나는 이유는 회전율과 외형매출의 차이가 일반관리비의 차이보다 크기
때문이며, 결론적으로 매출액을 늘리면 늘릴수록 점주님의 이익금과 이익율은 높아지게 됩니다.
 
6
질문
본사에서 식자재를 통제하나요?
답변
산채는 5월에 출하되는 한시적 식품으로서 1년간 공급할 재료를 본사만의 염장과정을 거쳐 저장하고
있습니다. 음식점은 맛이 가장 중요하며 맛은 우수한 품질의 재료에 의해 결정됩니다.
오랫동안의 노하우에 의해 선별한 산채만이 산내음의 고유한 맛을 낼 수 있으므로 본사의 재료를 사용
하시는 것이 고객에 대한 음식서비스이며, 점주님의 성공과 직결된다고 판단됩니다.